珈琲マスター

近所の珈琲専門店のマスターは、お客の年齢や表情などを見て珈琲の抽出具合や食器を変えていると言う。

抽出温度は82～85度。
珈琲の甘味は雑味にかき消されてしまう。
その雑味を防ぐには、丁寧に淹れすぎないこと。時間をかけすぎると雑味が出てしまう。
充分に蒸らしたら、後はテンポよく淹れていくこと。
微粉は粉ふるいでふるって微粉を取り除くと良い。