縛って、焼いて、煮込ませて

今週のお題「肉」

最近立て続けに肉の煮込み料理をしている。

豚肩ロース塊の黒ビール煮(オーブンで2時間)
牛ロース塊のローストビーフ(オーブンで30分)
豚バラ塊のシードル煮込み(オーブンで2時間)

いずれも煮込む前に、肉の塊を紐で縛って塩胡椒をし、肉の全面に強火で焼き色を付けて旨味を閉じ込める。
この行程が最も快感。
白い煙が出る程に熱した鉄のフライパンに油をしいて、肉の天地面から焼き付けていく。
この時の「ジュー」っという音がたまらない。